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封面新闻记者 孟梅

2025年8月的第一周，四川乐山张公桥，来自连锁餐饮“夸父炸串”的50多名中层和高管围绕着“棣爸炸串”、“英子炸串”、“李老三”油炸等土产货着名炸串餐厅往还转了好几圈，然后，找到一个栈房，开了两天闭门会后，又转到位于眉山的卤油和撒料的工场……罢休2025年8月，夸父炸串天下门店数目已突破2000家，并布局国外市集。

亦然在归拢个时刻，发源于武汉的“爷爷不沏茶”公开数据暴露，罢休2025年7月天下门店已突破2500家，掩盖31个省份255个城市。

一个是靠传统烹调手法起家的数字餐饮践行者，一个靠传统制作工艺（酒酿）盛开市集的茶饮新贵，他们的成长旅途值得市集怜惜。

夸父炸串向左：找到数字化赋能传统餐饮企业新旅途

夸父炸串的首创东说念主袁泽陆，毕业于西安交大，从飞饭外卖网首创东说念主到西少爷肉夹馍聚拢首创东说念主兼CMO，再到百度大数据部交易家具司理，系数这个词的成长基本皆跟餐饮行业连络。

2018年，袁泽陆创立万皮念念集团，同期小吃行业连锁品牌“夸父炸串”在北京新中关购物中心开业，当月就创造了20平米月销超50万的行业名胜。

简便来说，夸父炸串所以年青滥用者为主要主义群体，注意家具的前卫性和个性化，在打造顺应年青东说念主审好意思和口味需求的炸串品牌的同期，将传统小吃升级为正餐，擢升品牌附加值，复古了其较高订价。

跟凡俗的街头炸串店铺不同的是——夸父炸串从起源到结尾的全链路戒指基本皆是了数字化，其搭建的8个自营工场，掩盖穿串、调味、包材等全链条分娩，通过"CDC（天下储运中心）+RDC（区域仓）"花式完了天下2800个县市冷链配送，广泛城市完了"一周两配"，而DTC直销花式：废除中间商涨价，加盟商"0自采"，径直从工场赢得零涨价食材，镌汰灵通本钱；家具100%自研与定制化，如草本卤油、预调味串品等，变成各异化竞争力。与华鼎、绝配等物流商调解，领受"秒测"温控冷链车（每秒监测温度），数字化仓配料理则将运载旅途优化，2024年冷链参加超5000万元，掩盖天下超10万平米仓储蚁集；与此同期，通过小流量门店测试+数据初始有贪图，2024年储备80款新品皆是基于销售数据量度需求，动态转机分娩接头，镌汰了库存风险。

即是这么合纵连横的供应链纵深体系，如落地四川卤油工场与山东串品工场，并潜入AI选址、区块链溯源等时期诈欺，通过"供应链+数字化"双核才气，由此完了万店边界下的后果突破，镇定炸串赛说念。

爷爷不沏茶向右：文化+热沈扩充出来的茶饮新贵

新华网近日发布的《孝感米酿：非遗在奶茶杯里说新话》专题视频，聚焦湖北非遗本领怎么借助“爷爷不沏茶”在茶饮滥用市蚁合兴奋活力，完了助力让非遗米酿从“地域特点”到“天下出圈”。而“孝感米酿”恰是爷爷不沏茶草创，累计畅销3800万杯，2024年销量是米酿类奶茶销量TOP1，超过2、3、4名销量总数。

跟夸父炸串相似，爷爷不沏茶叶建设于2018年，是来自中国武汉的新收用茶饮品牌，新晋行业顶流。从唐代“酥山饮子”到当代新型奶茶，解渴、解饿、解emo，作念年青东说念主的“解馋搭子”。这种将传统文化与当代饮品伙同的花式，不仅打造了独有仪态，还通过文化招供增强用户粘性。相较之下，其他品牌多聚焦果茶或乳茶的短期爆品，缺少长效文化壁垒。

现在，爷爷不沏茶天下总门店数突破2500家，遍布30多个省市，平均每天新增2.7家门店。

尽管开局即是王炸，但爷爷不沏茶不可暴虐的是——喜茶、霸王茶姬等头部品牌已通过数字化运营和供应链整合开发护城河，而蜜雪冰城、古茗等以廉价政策霸占下千里市集。爷爷不沏茶虽增速迅猛，但尚未变成十足边界上风（如2025年主义5000店仍小于喜茶现存门店数）。加之，用户偏茶饮行业迭代速率极快，滥用者诚心度依赖握续革命。若品牌无法保握爆品迭代（如空山栀子、荔枝冰酿的复购率能否永久保管），可能堕入“网红”霎时爆红后消退的窘境。

但爷爷不沏茶也具备冲破面貌的后劲，但最初要具备打强化供应链后果：通过直供花式镌汰加盟商本钱，优化品控体系；其次，持续挖掘非遗与地域特点，幸免同质化竞争（如湖北孝感米酿、恩施玉露茶底的革命诈欺）；鄙人千里市集快速铺店的同期，保管家具褂讪性与品牌调性。若收效搞定上述问题shibo体育游戏app平台，其“文化+热沈+低门槛加盟”的组合拳或可重构茶饮市集面貌；反之，则可能堕入增速放缓后的同质化竞争泥潭。